Comerțul cu pește a reprezentat întotdeauna piatra de încercare a oricărei piețe agroalimentare. Datorită perisabilității extreme a produsului, linia dintre un aliment sănătos și un focar de toxiinfecție alimentară este incredibil de fină. În Municipiul Moinești, dezbaterile privind igiena din hala de carne și pește a Pieței Centrale (situată pe strada Vasile Alecsandri) au fost, de-a lungul timpului, aprinse. Ne-am propus să aflăm cât de mult a evoluat această zonă comercială și dacă am depășit, cu adevărat, mizeria și lipsa de legi care dominau comerțul de tranziție.
Trecutul sumbru: Crapul viu din ligheanul de plastic
Cei care își amintesc piața din Moinești de acum 15-20 de ani știu exact despre ce vorbim. Peștele (în special caras, novac sau crap adus de pe Siret sau din fermele piscicole moldovenești) era vândut direct din portbagajele mașinilor sau din ligheane mari de plastic, așezate direct pe asfalt. Sângele, solzii și apa murdară se scurgeau pe aleile pieței, atrăgând roiuri de muște în zilele toride de vară. Gheața era un lux rar, iar normele de igienă erau, în cel mai bun caz, facultative. Mirosul greu, specific de alterare, te lovea cu mult înainte de a ajunge la tarabele vânzătorilor.
Acest peisaj dezolant nu era doar inestetic, ci punea în pericol grav sănătatea publică. Lipsa unui lanț termic controlat favoriza dezvoltarea bacteriilor, iar eviscerarea peștelui se făcea pe blaturi de lemn poroase, imposibil de dezinfectat corect.
🐟 Investițiile Primăriei și transformarea Halei
Astăzi, lucrurile s-au schimbat radical, forțate de aderarea României la normele Uniunii Europene și de investițiile canalizate de administrația locală în modernizarea Pieței Agroalimentare Centrale. Hala de Carne și Pește este acum un spațiu delimitat, cu acces controlat, care trebuie să îndeplinească rigori de tip farmaceutic.
Investițiile s-au concentrat pe trei direcții vitale:
- Infrastructura suprafețelor: Asfaltul poros și lemnul au dispărut. Podelele au fost acoperite cu rășini epoxidice (sau gresie antiderapantă) care permit o spălare cu jet de presiune și dezinfectanți la finalul fiecărei zile. Canalizarea a fost refăcută cu sifoane de pardoseală dotate cu site reținătoare de solzi.
- Echipamentele de prezentare: Peștele proaspăt nu mai stă în aer liber. Comercianții sunt obligați să folosească vitrine frigorifice speciale, din oțel inoxidabil, patul de gheață (fulgi de gheață produși de mașini speciale) fiind menținut la o temperatură constantă de 0-2 grade Celsius.
- Zona de prelucrare: Eviscerarea și curățarea peștelui, dacă este oferită ca serviciu, se face doar în zone delimitate cu paravane de sticlă sau plexiglas, pe blaturi de inox, cu sursă de apă potabilă curentă caldă și rece la discreție.
Ochiul legii: Controalele DSVSA Bacău
Degeaba există infrastructură dacă nu există control. Autoritatea supremă care reglementează acest comerț este Direcția Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) Bacău. Inspectorii veterinari realizează controale inopinate și tematice, în special în preajma sărbătorilor majore (Buna Vestire, Floriile, Revelion).
Principala țintă a inspectorilor este trasabilitatea. Fiecare lădiță de pește care intră în Piața Centrală din Moinești trebuie să aibă un document de proveniență clar (factură, aviz de însoțire a mărfii, certificat sanitar-veterinar). Astfel, se stopează braconajul de pe râurile din zonă. Peștele expus trebuie să aibă branhiile de un roșu aprins, ochii limpezi (nu înfundați sau tulburi) și solzii ferm atașați de corp. Orice marfă care nu respectă acești indicatori organoleptici este confiscată și denaturată (distrusă) pe cheltuiala comerciantului, iar amenzile aplicate pot duce până la ridicarea autorizației de funcționare a tarabei.
Concluzia: Mâncăm în siguranță?
Răspunsul este da. Spațiile de comercializare a peștelui din Moinești au ieșit din zona gri a anilor de tranziție. Administrația pieței și DSVSA mențin o presiune constantă asupra comercianților, iar investițiile în vitrine și canalizare au transformat hala într-un loc sigur. Totuși, responsabilitatea finală aparține și cumpărătorului: trebuie să fim atenți la miros, la aspectul produsului și să cerem mereu bonul fiscal, garantul trasabilității. Comerțul cu pește în Moinești este astăzi strict reglementat, iar mizeria aparține definitiv trecutului.