Secolele XVII și XVIII au găsit Moineștiul în plină efervescență. Amplasarea sa la intersecția drumurilor care coborau din munți l-a transformat într-un punct obligatoriu de tranzit pe faimosul „Drum al Sării”, care lega ocnele de la Târgu Ocna de nordul Moldovei.
Carele trase de boi treceau zilnic prin târg, aducând sare și luând în schimb cherestea, blănuri și vite. Vama și popasurile din Moinești au îmbogățit rapid primii negustori locali. Au apărut primele hanuri (strămoșii industriei HORECA de astăzi), unde negustorii armeni, greci și evrei făceau schimb de mărfuri și informații, punând temeliile Târgului de Joi, o tradiție comercială care avea să supraviețuiască până în zilele noastre.